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「半農みその製造」の続きをお届けします。

４月１５日（水）

工程４－１［大豆、米の蒸煮、製麹：米張り込み、蒸し］

　蒸した米と、大豆にそれぞれ入れる種麹を準備します。

             

米を蒸し、種麹（たねこうじ）を混ぜるために冷やします。

 

工程４－２［大豆、米の蒸煮、製麹：米麹の引き込み］

           　

米に種麹を擦り付けます。自動製麹機に入れておきます。

 

工程４－３［大豆、米の蒸煮、製麹：みそ玉造り、引き込み］

 蒸した大豆をみそ玉機に入れ、親指ぐらいの塊をつくり、床で冷やします。

種麹を振りかけ、すり足で混ぜます。足を挙げると踏みつけてしまうため、慎重にすり足をします。

ここは体力勝負！

米と大豆を交互に自動製麹機に入れ、一晩、麹菌の生育を待ちます。

 

４月１６日（木）　工程５［製麹：切り返し］

自動製麹機を開けると独特の匂いがします。きなこ？

昨日との色の変化がわかりますか。

種麹（胞子）が発芽し、菌糸が出現しました。

 

４月１７日（金）工程５［仕込み］

　機械から出し、麹に塩をふり、混ぜます。

桶に、麹と塩水を交互に入れ、写真のように、踵で踏みつける作業を繰り返します。

最後に、麻布を敷き、石を置き、半年ほど待ちます。

　おいしい味噌になりますように

 

半田農業高校では、１年間に６桶のみそを製造します。４月２８日現在２桶が完了しました。

まだ４桶ありますので、生徒の皆さんが登校できることを願っています。

校内での実習製品につき、校外への販売をしておりませんのでご理解ください。